液氮在低溫下是液體,氮氣的沸點(diǎn)是-196℃。在正常大氣壓下,如果溫度形成液氮,如果液氮是在更高的壓力下獲得的,在工業(yè)上,液氮是通過(guò)空氣分餾獲得的。空氣凈化后,在壓力和冷卻環(huán)境下液化,并根據空氣中的成分進(jìn)行分離。
在食品工業(yè)中,實(shí)現低溫超速凍和深度冷卻,將冷凍食品部分玻璃化,使冷凍食品大限度地恢復其原有的營(yíng)養成分,提高冷凍食品的品質(zhì)。
優(yōu)點(diǎn):
1、冷凍速度快,采用液氮速凍,使食物速度通過(guò)0-5℃的冰晶生長(cháng)帶。
2、保持食品品質(zhì),液氮速凍時(shí)間短,液氮冷凍食品大限度保持加工前的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值。
3、物料干耗小,干耗損失率3-6%,液氮速凍降至0.25-0.5%。
液氮可以?xún)Υ嬖跊鏊L(fēng)的倉庫里。聞庫不應超過(guò)30儲存區應配備泄漏應急處理設備。
小編:lena