在炎熱的夏天，冰激凌再適配不過(guò)了，甜甜的冰激凌會(huì )讓我們全身得到放松，但是你知道嗎？液氮冰激凌的存在嗎，它跟普通冰激凌有什么區別呢？
首先，據小編所知，液氮冰淇淋不是真的冰淇淋，而是冰沙。冰淇淋的原理是把冰淇淋倒在冷卻盤(pán)子上，然后刮掉。在此期間，空氣被包裹在其中。里面的乳脂和空氣的柔軟，讓人體驗到一種和吃冰不一樣的味道。它的原理是將它與“冰淇淋”直接混合，無(wú)需刮擦或被空氣包裹。所以用它做冰淇淋其實(shí)不是冰淇淋，而是冰沙。
冰淇淋和冰沙的區別在于乳脂含量，這是行業(yè)規定的。冰淇淋中的需要含有10%的乳脂。液氮冰淇淋不需要拘泥于這一點(diǎn)。它和普通冰淇淋在原料、加工工藝等方面確實(shí)有本質(zhì)的區別。但神奇的是，它們的味道相似而順滑，吃它的時(shí)候感覺(jué)就像在抽煙。原因與它的冷卻速度有些關(guān)系液氮能迅速地把液體冷卻到一個(gè)非常低的溫度，在大約-196當水形成冰時(shí)，它首先形成一個(gè)小的冰核，而冰晶是在冰核的基礎上形成的。
冰晶的顆粒大小與冷卻速度有關(guān)。如果水在-4攝氏度和-75攝氏度結冰，形成的冰晶會(huì )小很多。所以，液氮冰淇淋，準確的說(shuō)是液氮冰沙的冰晶顆粒太小，你注意不到，溫度很低，違背你的生活常識。所以你覺(jué)得很新奇，口感順滑，沒(méi)有新的參照物去比較和定義。因此，人們認為稱(chēng)之為味道相似的冰淇淋更為恰當。
另外，使用新的技術(shù)原料，液氮在日常生活中如果能突破常識的界限來(lái)烹飪食物，也是美食領(lǐng)域烹飪的創(chuàng )新方向呢。
小編：suger
